Branzino in graticola in sapor bianco
Ingredienti
1 branzino da 1 Kg. O 4 DA 300 gr.. circa cadauno, 3 limoni, 2 arance non rosse, 200 gr. di mollica di pane, 100 gr. di farina di mandorle, 1 lt. di brodo di pesce, 1 cucchiaio di miele, mezza cipolla, sale e pepe qb.
Preparazione
Pulire il branzino e aprirlo privandolo della lisca. Preparare un brodo di branzino utilizzando le teste e le lische. Spremere gli agrumi, rosolare la cipolla con poco olio, aggiungervi la mollica di pane precedentemente ammorbidita, la farina di mandorle e il succo degli agrumi, allungare con il brodo e portare a densità voluta. Cucinare il branzino nella graticola. A cottura avvenuta sistemare nel piatto e irrorare con la salsa. Spruzzare di prezzemolo.
